Basis for soups

Het eerste echte bewijs van het eten van soep, stamt uit 6000 voor Christus. Alle culturen in de wereld eten soep, hoewel de soorten soep erg verschillen. Het woord restaurant werd oorspronkelijk alleen gebruik voor een winkel die gespecialiseerd is in de verkoop van soep.

Voor een basis van ongeveer 10 liter

650 gram gesnipperde witte ui

500 gram klein gesneden prei

50 gram knoflook

Fruit deze ingredienten samen.

voeg hier

500 gram wortel julliene

600 gram gesnipperde venkel

165 gram bleekselderij

45 gram rode chili peper

6 gram thijm blaadjes

aan toe. Bak dit enkele minuten mee en voeg dan

1100 gram tomaat in blokjes gesneden

200 gram ketchup

aan toe en laat het geheel even sudderen voor je het afblust met

400 ML sauvignon blanc

6 laurier blaadjes

verhit kort en voeg nu

4 L water met 300 gram groente bouillon toe

verhit tegen de kook en voeg de laatste ingredienten toe

4 L kookroom

12 gram citroen zest

10 gram koriander blad

Laat tegen de kook aan en draai dan het vuur uit.

Deze basis kun je aanvullen met vis zoals zalm, kabeljauw of krab om er een vis soep van te maken.

Of serveer 'm zoals die is als een heerlijke groente soep.